認識咖啡
挑選咖啡風味
初次接觸精品咖啡豆的朋友，經常會有許多問題。面對琳瑯滿目的咖啡品種、不同的國家及產區或莊園、處理法，和各種給烘豆師發揮感性的烘培度，在變因如此豐富的選擇下，究竟該如何挑選呢？能讓剛接觸咖啡的朋友們能夠在短時間內挑選出適合自己的風味。
首先，在咖啡的風味中，果酸度的表現與產區、品種、海拔、烘焙度有極大的關係。我們從幾個簡單的問題，希望能夠幫助大家找到適合自己的口味。
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口感選擇？
- 乾淨或複雜：
可優先挑選咖啡生豆的處理方式，在日曬豆部分通常口感較濃郁口味層次多、味道豐富又狂野。水洗豆風味純淨，香氣及醇度也恰到好處。蜜處理介於前兩者之間，酸度減少且甜度增加。
- 酸或苦：
產地或是烘培度都可以交互影響咖啡的口感，在咖啡起源地的非洲，其豆子通常都會帶有果酸香橘味，個性酸最活潑的品種非肯亞莫屬，此產區的咖啡豆若是深烘培，容易失去其特色。中南美洲咖啡豆通常較不具酸性，因此有著濃醇的口感，也會帶出淡淡的果香味。厚重且混濁的亞洲產區咖啡，其酸味大部分不明顯，具有植物香草香料奶油般的香氣。
- 乾淨或複雜：
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研磨我們須將咖啡豆磨成粉狀，才能進行萃取，這些粉末的顆粒大小並沒有完整的規範，萃取步驟也因此變得更加困難。顆粒大小會影響萃取時是否能完整取出咖啡所含的物質及萃取速度等。因此必須透過專用器具和正確的磨豆過程，將咖啡豆磨成粉末。 |
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Drip / 手沖購買咖啡豆在家沖泡時，讓家中全員都能享受到的便利性是很重要的，因此，最適合的沖泡法就是濾紙式手沖。使用適溫的熱水慢慢注入、小心不要讓空氣混入、就如同在畫「の」字一般繞著圈，這是萃取出美味咖啡的三項基本要點。 |
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咖啡豆的選購與保存如何挑選優質的豆子呢？除了店家對咖啡生豆的品質把關外，咖啡的烘培日期是選購的要點。生豆一般在乾燥低溫的環境下，可保存半年到一年、甚至更久，但經過高溫烘培後，豆內的構造組織改變，會大幅減少保存的時間。 |
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瑕疵豆瑕疵豆指的是發育異常的豆子，或是在精製過程中受汙染的豆子。生豆中若混入瑕疵豆，會影響咖啡的香氣，沖泡品質也會低於不含瑕疵豆的咖啡。 |
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淺談生豆處理法在購買咖啡豆的時候，常常會看到"水洗(Washed)"，"日曬(Natural)"，或是"蜜處理(Honey)"的字樣。這些都是屬於咖啡生豆的處理法，也就是乾燥的方式。究竟指的是甚麼? 對於咖啡的風味又有怎樣的影響呢? |
