首頁 > 認識咖啡
淺談生豆處理法
在購買咖啡豆的時候，常常會看到"水洗(Washed)"，"日曬(Natural)"，或是"蜜處理(Honey)"的字樣。這些都是屬於咖啡生豆的處理法，也就是乾燥的方式。究竟指的是甚麼? 對於咖啡的風味又有怎樣的影響呢?
挑選優質的生豆，是烘焙師的責任，就像廚師要挑選新鮮的魚肉蔬果一樣，沒有好的新鮮的食材，再厲害的廚師也很難做出一道好菜。 而生豆，就是由咖啡產區摘採下來乾燥後的"農產品"。
而我們飲用的咖啡豆(熟豆)，就是這個農產品烘焙後的食品。 在此，希望大家務必要記得，咖啡是一種農產品的概念。
所以，簡單來說，決定咖啡的風味便取決於: 生豆品質、乾燥法、適當的烘焙與正確的沖煮。
以下三種是較為常見的處理法：
日曬法 (Natural)：
果肉自然乾燥，吸收果糖精華，所以果香濃郁，醇厚度佳，甜味重。
水洗法 (Washed)：
去除果肉、將帶著果膠的咖啡豆種子移入發酵水槽中，利用生物分解的方式除掉果膠。豆貌外觀整齊,賣相佳，酸香味及明亮感佳, 風味也較乾淨，無雜味。
蜜處理(Honey)：
將咖啡櫻桃果皮去除後，帶著黏質狀的果肉層直接曬乾，之後直接去除黏質層及外殼，風味口感介於日曬以及水洗法之間 。
