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瑕疵豆
瑕疵豆指的是發育異常的豆子，或是在精製過程中受汙染的豆子。生豆中若混入瑕疵豆，會影響咖啡的香氣，沖泡品質也會低於不含瑕疵豆的咖啡。商業咖啡的生豆中常會混入瑕疵豆等異物而疏於處理；精品咖啡、來自於優良的產區和莊園，但在乾燥處理中及運送過程，難免會有發霉、帶殼、蟲蛀的瑕疵豆。
所以要用不同角度細微的檢查每顆豆子，包括蟲蛀、發霉、任何不容易發現的地方也不能放過瑕疵豆。而挑出來的瑕疵豆就要直接丟棄了，這對烘豆者而言是筆不小的成本，但在品質與安心的考量上，『挑豆』是絕對不可省略的步驟。
即使挑選瑕疵豆是一種消耗成本和體(眼)力的事情，但是我們還是堅持，為了我們心中的好味道，為了每一杯健康，這一切都是值得的。
